Au fil de ces quelques pages, je vais tenter de vous raconter l’histoire du Sarto, la culture du cépage Jacquère, l’élaboration du vin.
Je cherche à obtenir un vin sympathique, gouleyant et sans prétention qu’on a envie de déguster entre amis pour un petit moment de convivialité à un coût modeste !

Depuis plusieurs années, la vigne ne reçoit ni désherbant ni produit phytosanitaire de synthèse, le sol est travaillé et je consacre beaucoup de temps aux travaux « en vert » tels que l’éclaircissage des rameaux, l’élimination des entre cœurs, le palissage, etc. Car le vin se fait d’abord dans la vigne ! Mais cela double le temps de travail ! Et ajoute un arôme supplémentaire au vin : la sueur du vigneron !! La vinification suit le même esprit avec l’absence de levurage et peu d’interventions sur le vin. J’ai bien entendu encore beaucoup de progrès à faire notamment pour stimuler les défenses naturelles de la vigne face aux maladies, tendre vers une vinification plus douce, etc. Je détaille plus longuement ma façon de travailler dans les pages suivantes.
Il y aura aussi quelques idées de recettes et d’accompagnements ( en plus des incontournables fondue, tartiflette et raclette).
Vous trouverez aussi des adresses de cavistes proposant le Sarto de l'Aby.

Je veux simplement vous faire découvrir le vin du Sarto.
Je sollicite votre indulgence, le site va s’étoffer au fil des mois et vos remarques sont attendues.